Ingredienti per il riso:
450g di riso;
50 ml di su (grappa da comprare nei negozi specializzati);
1 cucchiaio di sale;
2 cucchiai di zucchero;
poche gocce di salsa di soia.
Preparazione del riso:
Cuocere per 20 minuti circa il riso a fuoco basso dopo averlo sciacquato abbondantemente; mettere una tela tra la pentola e il coperchio per assorbire il vapore. Far bollire per pochi minuti in una casseruola a fiamma alta il su, il sale, lo zucchero e la salsa di soia. Abbasare il fuoco e mescolare a lungo, finchè lo zucchero non sarà sciolto. Mettere il riso in una ciotola e versare sopra il condimento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciar riposare.
Ingredienti finali, pesce:
150 g di filetto di tonno fresco; 4 foglie di alga nori;
il riso già preparato;
1 cucchiaio di wasabi;
salsa di soia;
1 cetriolo piccolo.
Preparazione finale, MAKIZUSHI (sushi arrotolato per 4 persone): Con un coltello affilato tagliare il tonno a strisce di 5 cm per 1 cm circa. Idem con il cetriolo dopo averlo sbucciato. Spianare le foglie di alga e tagliarle a metà per il largo con un paio di forbici. Sulla stuoia di bambù (makisu), disporre la mezza foglia di alga e deporvi uno strato di riso di mezzo cm di spessore lasciando libero un cm sui bordi. Stebdere con le dita un velo di wasabi e disporre nel mezzo, per il lungo, una striscia di tonno oppure 2 cetrioli. Avvolgere l'alga con la stuoia formando un cilindro che va compattato il più possibile premendovi sopra con le dita, prima di levae l stuoia. Ora, tagliare con un coltello molto ben affilato, ricavando per ogni rotolo circa 6 sushi. Disporli sul piatto e servire con salsa di soia a parte.
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